是制约大棚蔬菜发展为关键的因素之一。发生原因，蔬菜大棚配件，一是蔬菜大棚选址不当，当地缺乏水源；二是虽有水源，蔬菜大棚，但水质不良；三是水量较足，沟、渠、排灌设施却不配套，有水难引，望水兴叹。旱害既影响蔬菜适时播种安苗，又影响蔬菜正常生长，同时给蔬菜施肥、打药等管理带来极大的困难。旱害的影响有时还超过肥害和药害。
在大棚内种植不同种类的蔬菜时，应遵循“北高南低”的原则，使植株高矮错落有序，尽量减少互相遮挡现象。同一种蔬菜移栽，力求苗大小一致，使植株生长整齐，减少株间遮光。同时以南北向做畦定植为好，使之尽量接受阳光。
北方的严冬，天寒地冻。过去北方人在冬天只能吃到大白菜、土豆、胡萝卜。
现在品种齐全的蔬菜源源不断上市，如菠菜、黄瓜、西红柿、韭黄。
这些都是在蔬菜大棚里或采用地膜覆盖技术栽培而成的，蔬菜大棚一般是拱式和波浪式的框架结构上面覆以塑料薄膜，操作人可以在棚内工作，它的好处是可以防止低温冻害和高温热害。
蔬菜大棚内空间大，直射光多，温度上升快，始终处于蒸气饱和状态，温度下降缓慢，蔬菜大棚安装，能保持蔬菜幼苗的正常生育温度，不致受到冻害。
另外，还可以早播早育壮苗，待生长到一定阶段再移栽到大田。蔬菜大棚内种植的番茄、黄瓜、茄子等可满足市场蔬菜淡季的需要。
地膜覆盖栽培是20世纪60年代以后，随着超薄聚乙烯农膜的出现而迅速发展起来的一项农业栽培新技术。
日本是这项技术开发研究和推广应用早的国家，中国从1978年引进。
这项技术投资少、见1效快，简而易行，对促进作物提早成熟、提高产量有明显的经济效果，地膜覆盖栽培的作业程序是：
洇地一耕耘一作畦一一喷撒除1草剂一覆膜，适于蔬菜、草莓、农作物的种植。
在大棚里的蔬菜藤蔓等‘废弃物’可以得到有效利用，园区还将配套建设沼气池，动物粪便和蔬菜垃圾经发酵后可以还田，并且可以制造沼气。现在有些地方还将上大棚太阳能发电项目，太阳能板发出的电将并入村电力网，为园区提供绿色能源，蔬菜大棚施工，形成一个循环农业园区。
刚建的新式大棚，一菜农回忆起了他家种大棚经历的一系列变化：从自己刨坑盖棚到使用挖掘机、从手动拉草帘到自动化卷帘机、从生炉子给大棚取暖到自动控温，这些变化让桑华周感慨良多：“农业科技不服不行，大棚越来越现代化。”
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